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Roti de veau c shutterstock Inutile d’être un cuisinier chevronné pour préparer une délicieuse recette à base de viande de veau après avoir pris connaissance de quelques astuces toutes simples, on peut se lancer ! Ensuite, pour une cuisson parfaite, on prend tout d’abord soin de sortir sa viande du réfrigérateur à l’avance, afin qu’elle repose un peu à température ambiante, ce qui soulignera son moelleux. Puis, on la met en cuisson et on la retourne avec une pince ou une cuillère pour ne pas la piquer, ce qui lui ferait perdre de son jus. Et, afin qu’elle dévoile toutes ses saveurs et toute sa tendreté, on la cuit rosée ou à peine rosée. Enfin, pour une dégustation résolument gourmande, on laisse la viande de veau reposer quelques minutes après cuisson. Disposée sur une grille ou dans un plat, on la recouvre d’une feuille de papier cuisson ou d’une assiette creuse. Il faut encore un petit peu de patience, le temps que la viande se détende, que la chaleur se diffuse harmonieusement et que les sucs se répartissent de façon optimale il n’y a alors plus qu’à se régaler ! Vous pouvez la cuire … En quelques minutes à la poêle Dans une poêle sur feu vif, on saisit la viande avec un peu de beurre et d’huile c’est le secret pour qu’une belle croûte se forme, riche en sucs. Ensuite, on passe à feu doux et le tour est joué en 3 à 5 minutes. Ce mode de cuisson est parfait pour des côtes de veau, des escalopes, des pavés, des grenadins, des émincés ou du haché, qu’on peut relever de quelques épices, en fonction de l’envie du moment. Côte de veau c Mon oeil CCBY20 Façon grill au barbecue ou à la plancha Si on opte pour le barbecue, on saisit la viande au milieu de la grille, là où la chaleur est puissante, avant de la rapprocher des bords ou de remonter la grille pour finir la cuisson. À la plancha, on découpe tout simplement de fins morceaux, qu’on met sur la plaque bien chaude avec un peu d’huile pour garantir le moelleux de la viande. Quelques suggestions on pense immédiatement à de délicieuses grillades de côtes de veau, à des tendrons, à des brochettes ou à des saucisses. L’idéal ? Faire mariner la viande auparavant avec les herbes de son choix. Dans les plats longuement mijotés Dans une cocotte, en tajine, en blanquette, façon sauté… Les livres de recettes regorgent de déclinaisons toutes plus gourmandes les unes que les autres. De quoi se remémorer des souvenirs culinaires d’enfance et, pourquoi pas, les réinventer ! Cette méthode est particulièrement adaptée au jarret, au flanchet, à l’épaule ou au collier, permettant d’obtenir une viande incroyablement fondante et parfumée selon les goûts de chacun. Sauté de veau aux olives On peut aussi la consommer à cru, tout simplement On ne peut plus facile, particulièrement rapide à préparer et toujours aussi délicieuse la viande de veau se savoure également crue. Il suffit d’un peu d’huile d’olive ou de jus de citron, sans oublier les aromates. Quelques suggestions à la manière d’un tartare, d’un carpaccio ou d’un ceviche, la viande de veau finement émincée est gage de fraîcheur et de légèreté. En prime, ce mode de préparation saura créer la surprise ! Et aussi en version froide Idéale pour faire durer le plaisir, mais aussi pour utiliser les restes de façon originale, la viande de veau est un pur délice même une fois refroidie. Un rien suffit à l’accommoder pour composer un pique-nique, improviser un brunch ou préparer une lunch box. Quelques suggestions on jette son dévolu sur le sauté de la veille, l’émincé, les escalopes, les tendrons ou les boulettes et on imagine une généreuse salade, un vitello tonnato, un sandwich qui change, un cake salé… Découvrez ici toutes mes recettes avec du veau. Bon appétit !
Enmorceaux, le tendron de veau entre dans la composition de blanquettes, ragoûts et fricassées ou navarins. Recettes, techniques et vidéos
festif Plats de viande Ingrédients 4 beau tendrons de veau 2 cas d'huile d'olive 2 cac de piment d'Espelette 4 gousses d'ail 2 cac de fleur de sel 4 aubergines Préparation Émincer très finement l'ail Mettre la viande a mariner avec l'huile, le piment l'ail et le sel Mettre au frais au moins 1 h Émincer les aubergine dans le sens de la longueur Mettre à dégorger 1 heure dans de l'eau froide salée Chauffer la plancha Mettre les tendrons a cuire Égoutter les aubergines Les passer dans le reste de marinade Les cuire elle aussi sur la plancha Commentaires- Աጾጭγըβխгዳщ ηуглαψиψа οв
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Spaghetti à la crème de courgette et burrata Pour 2 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients – 200 g de spaghetti – 1 courgette – 4 branches de basilic – 20 g de grana padano – 2 gousses d’ail rose de Lautrec – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 burrata – une pincée de piment d’Espelette – gros sel, sel, poivre Couverts Jean Dubost Recette Laver la courgettes puis retirer les extrémités. La tailler en brunoise. Eplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et la courgette dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée afin qu’elles soient cuites al dente. Conserver deux cuillères à soupe de brunoise de courgette pour le dressage, afin que les dés de courgettes restent légèrement croquants. Poursuivre la cuisson du restant des courgettes afin qu’elles deviennent très tendres. Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec le grana padano, les feuilles de basilic, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Ajouter une louche d’eau de cuisson à la sauce avant d’égoutter les pâtes puis mélanger. Egoutter les pâtes puis les mélanger à la sauce. Dresser dans les assiettes puis ajouter sur chaque assiette une demie boule de burrata et la moitié des dés de brunoise de courgette. Ajouter une pincée de piment d’Espelette puis servir aussitôt. Astuces et conseils diététiques – La courgette, composée à 95% d’eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g. – La burrata est un fromage dérivé » de la mozzarella, inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille. Il eut alors l’idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec de la crème, d’emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand. A l’origine la burrata était fabriquée avec du lait de vache, mais aujourd’hui, elle existe aussi à base de lait de bufflonne. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles. – Découvrez d’autres idées de recettes à base de courgettes – gratin de courgettes bicolores – clafoutis de courgettes et chèvre, à la moutarde de Meaux – boulettes de courgettes au parmesan – courgettes rondes farcies au veau et olives noires – cake à la courgette et au chèvre frais – gratin de courgettes à la béchamel allégée – gratin de courgettes à la provençale spaghetti, courgettes, crème de courgette, sauce à la courgette, basilic, burrata, plat complet, pâtes à la courgette pâtes, courgette, spaghetti, pâtes à la courgette, burrata, crème de courgette, basilic, plat complet, sauce à la courgette
Eneffet, avec la bonne cuisson, le cartilage qu'il contient fondra et donnera un goût très intéressant à votre plat. Le tendron de veau de lait limousin est utilisé pour la blanquette, le veau marengo ou le navarin par exemple. Sur simple demande nous pouvons vous le trancher finement de manière à le griller à la plancha par exempletendrons de veau à la plancha
